Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Bønner
- Pil og snit hvidløg i tynde skiver.
- Varm en smule olivenolie i en dyb pande, og steg hvidløg og salvie ganske let.
- Tilsæt drænede bønner (gem lagen fra bønnerne til senere), salt og masser af peber, og steg i et par minutter.
- Tilsæt fløde og bønnefond, og kog godt sammen i ca. 5 min., til konsistensen er cremet og halvtyk.
Gnocchi
- Steg gnocchi på en varm pande i lidt olie i ca. 4-5 min., til de tager en smule farve. Giv lidt salt og peber.
- Vend sammen med de cremede bønner. Hvis konsistensen virker for tyk, kan du tilsætte en sjat vand, og røre rundt.
Smør
- Brun smørret i en gryde.
Anretning
- Servér i en stor skål, drys rucola, hasselnødder, brunet smør og revet parmesan over, og slut af med en lille skvæt olivenolie.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften