Gnocchi puttanesca
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatsovs
- Dræn kapers og kaser væden
- Snit løg og hvidløg fint
- Varm en god sjat olivenolie i en stor pande eller i en gryde på middel varme og steg løg, hvidløg, chiliflager, oliven og kapers i ca. 5 minutter
- Tilsæt flåede tomat, salt og peber og lad simre i 10-15 minutter
- Pluk basilikum og vend i saucen til sidst
Gnocchi
- Varm lidt olie på en pande og steg gnocchi i ca. 5 minutter til de er gyldne og sprøde
- Giv et drys salt og peber
Fennikelsalat
- Snit fennikel fint på et mandolinjern og kom i en skål med iskoldt vand i ca. 10 minutter. Dræn og tør derefter
- Skær ligeledes æble fint
- Hak mandler groft
- Kom fennikel, æble og mandler i en skål og vend med lidt eddike, olivenolie, salt og peber
Anret som vist på billedet - med friskrevet parmesan over
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften