Goi ga - Vietnamesisk hønsesalat med spidskål og peanuts
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Snit gulerødderne i tynde stave, og hak spidskålen i strimler. Overfør begge dele til en stor skål.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Riv hvidløget ned i en skål, og tilsæt citronsaft, fiskesauce og finthakkede løg. Tilsæt 1/2 spsk. eddike, 1/2 spsk. vand og sukker pr. person.
Rør godt rundt, og gem vinaigretten til senere.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg kyllingen i 1 spsk. olie pr. person i 2-3 min. på begge sider, indtil kyllingen har fået godt med farve og er gennemstegt.
Riv kyllingen i "strimler" med fibrene, og overfør dem til skålen med grøntsager. Tilsæt vinaigretten og halvdelen af nødderne. Vend det hele sammen, og smag til med salt og peber.
Top salaten med de resterende nødder.
Fordel spelten i tallerkener og anret salaten henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften