Græskar fra Kiselgården med romesco, nye æbler og urtelinser
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går igang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Forvarm ovnen til 225 °C, og dæk en bageplade med bagepapir.
Skær græskarret i både, kassér kernehuset, og spred bådene ud på bagepladen.
Bag græskarbådene i ca. 20 min. uden fedtstof, indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Krydr med salt, peber og citronsaft.
Hak agurk, blegselleri, æble og mynte fint.
Når linserne er kogt, drænes de for vand. Vend dem med det hakkede grønt og 1 spsk. olie pr. person. Krydr med salt, peber, revet citronskal og citronsaft.
Varm sovsen op, og smag den til med salt og peber.
Servér græskarret med sovs og urtelinser.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften