Gratinerede aspargestoasts med lufttørret skinke

Smør brødskiverne med smør og rist dem i ovnen ved 200°C i 2-3 min. Trim aspargeserne, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække 5 min. heri. Læg brødene i et ildfast fad, kom en skive skinke på hvert brød og fordel de afdryppede asparges ovenpå. Kom æggeblommer, creme fraiche, ost, citronsaft, salt og peber i en lille gryde og varm det langsomt op under piskning, til det lige samler sig – det må ikke koge! Fordel saucen ovenpå brødene og bag dem ca. 10 min. ved 200°C. Server straks, fx som forret med en frisk tomatsalat til.