Gratinerede sølvbeder med gorgonzola

Skyl bederne og del dem i blade og stængler. Skær stænglerne i tynde skiver og kom dem i letsaltet kogende vand tilsat citronsaft og -skal i 5 min. Striml bladene i 1 cm tykkelse og kom også dem i det kogende vand. Kog yderligere 10 min. og dræn dem for væde – gem ½ dl kogelage og bland det med smuldret gorgonzola, creme fraiche, salt og peber. Snit forårsløgene i tynde skiver og vend dem med beder, salt og peber. Kom dem i et lille fladt fad og fordel ostecremen over. Drys med rasp og gratiner bederne ved 200°C til overfladen er gylden. Server sølvbederne som de er med godt groft brød til eller server dem som tilbehør til kraftige kødretter som okse eller lam.