Gratineret kuller "florentine" med, spinat, spidskål & kartofler
Fremgangsmåde
Skrab og skyl kartoflerne grundigt, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dampe af, og vend dem med lidt smør og godt salt.
Rib spinaten, og kasser stilkene. Fjern de yderste blade og stokken på kålen, og snit den, så fint du kan. Skyl kål og spinatblade grundigt koldt vand, evt. over 2 omgange, og slyng dem tørre i en salatslynge. Riv osten på den fine side af et rivejern.
Del fisken i mindre stykker 3-4 pr person, og krydr d stykkerne med salt og peber. Sæt til side.
Kog bechamelsovsen op i en gryde. Pas på, den ikke brænder på. Kom evt. en sjat mælk eller fløde ved. Når sovsen koger tilsættes 2/3 af parmesanen der er revet samt det rtevede ost, og sovsen koges igennem under omrøring. Kom kål og spinat i gryden, og kog det igennem i 1 min. Smag til med salt og peber.
Find et passende ildfast fad frem, og smør det grundigt med smør. Kom fisken i det smurte ildfaste fad. Hæld sovs, kål og spinat over og fordel det jævnt ud. Drys med det sidste ost. Kom hele herligheden i en 225 grader forvarmet ovn i 12-15 min., til fisken er gennembagt, og saucen er gylden.
Som vist med kartofler på siden.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften