Ovnbagt pasta med bacon og courgette med syrlig salat.
Introduktion:
Bacon er en fantastisk ingrediens. Den er så intens i sin umami smag på grund af saltning og modning, som nedbryder kødets proteiner og frigiver umami. Derfor er god bacon helt klart en af de ingredienser, jeg altid har i mit køleskab, som kan give alle retter et lækkert umami boost.
Tænd gerne ovnen på 250 grader 20 min. inden du går i gang.
Fremgangsmåde
Kom en gryde med rigeligt vand i kog, og giv vandet et lille skud salt.
Kog pastaen i ca. 5 min., til den er al dente. Dræn herefter pastaen og gem 2-3 dl kogevand.
Mens pastaen koger, steges bacon af ved middelhøj varme i en anden gryde, til den er let sprød og har taget farve.
Imens renses courgetten og skæres i små tern. Tilsæt ternene til baconen, og steg i yderligere 1-2 min.
Kom mornaysovsen op til courgetterne, og spæd op med lidt af pastakogevandet, så der dannes en sauce med tykkelse som yoghurt. Lad retten småsimre og rører rundt imens.
Vend den drænede pasta i gryden til fyldet, og hæld det hele over i et ovnfast fad.
Bag i ca. 5-8 min. på øverste rist i ovnen. Hold godt øje, så retten ikke brænder på.
Skrub gulerødderne, og snit dem fint. Snit ligeledes kålen fint.
Pil kernerne ud af granatæblet, og vend dem op i salaten, og tilsæt også saften fra granatæblet til salaten. Smag til med lidt lys eddike.
Den gratinerede pasta er færdig, når den har fået en flot lysebrun overflade, og bobler lidt i siden.
Server det lune fad med den sprøde, syrlige salat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kundekommentarer ()