Grillede gulerødder på humus med grøn ærtepesto og ristede pinjekerner

Hvis ærterne stadig er frosne, så lad dem tø op, natten over i køleskabet, eller læg posen i vand, før du begynder at lave mad.

Forvarm ovnen til 200 grader. Skrub gulerødderne under vand, og læg dem hele ud på en bageplade dækket med bagepapir. Hæld en spsk. olie pr. person henover gulerødderne, krydr med salt, og vend dem godt rundt. Bag gulerødderne i ca. 25 min, indtil de er bløde hele vejen igennem og har fået godt med farve. Vend gulerødderne lidt undervejs ved bagningen.

Pil løget, skær det i tynde skiver, og læg det på en kold pande eller kasserolle. Sæt panden over ved middelhøj varme, og steg løgene i 2 tsk. olie pr. person. Løgene skal steges i ca. 10 min. under omrøring, til de er karamelliserede og bløde.

Dræn kikærterne for vand (uden at kassere det), og kom dem op i en skål. Tilsæt de karamelliserede løg, hvidløget, citronsaft og lidt salt. Blend kikærterne med en stavblender, eller mos dem groft med et piskeris. Hæld lidt af væden fra kikærterne tilbage i humusen for at gøre den mere lind, og smag til, om den mangler ekstra salt eller citronsaft. Tilsæt evt. lidt spidskommen eller andet tørret krydderi.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen.

Skyl persillen grundigt, afdryp for vand, hak den groft sammen med kernerne (gem evt. lidt persille til anretning), og hæld det hele i en skål. Tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. person og revet ost. Smages til med salt og peber. Vend ærterne rundt i pestoen lige før servering.

Kom en god klat humus i dybe tallerkener, anret gulerødderne henover og top med pestoen og pinjekernerne.