Fremgangsmåde
Tapenade: Kom oliven, ansjoser, 1 fed pillet hvidløg og kapers i en foodprocessor og hak det fint. Tilsæt olie mens maskinen kører til tapenaden er let cremet uden at flyde. Smag til med salt og peber og lad den trække køligt indtil servering.
Sauté: Halver tomaterne, skær rødløget i tynde både og snit det andet fed hvidløg i tynde skiver. Varm lidt olie op på en pande og sauter rødløg, hvidløg og timian bløde. Kom tomater og bønner ved, krydr med salt og peber og sauter til det hele er varmt og "smeltet" lidt sammen. Smag til med lidt hvidvinseddike samt salt og peber.
Kød: Krydr koteletterne med lidt peber, pensl dem evt. med lidt olie og grill dem kortvarigt på begge sider.
Server retten sammen med råstegte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften