Grillet avokado med bagte tomater, rødløg, hvidløgsrasp og fed creme fraiche
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader over/undervarme.
Flæk løgene, og læg dem i et ildfast fad sammen med tomaterne. Bag dem i ca. 20 min., indtil de har fået farve, og tomaterne begynder at springe.
Sæt quinoaen over at koge i rigeligt vand med et skud salt. Lad den koge i ca. 15 min., og derefter trække i vandet i ca. 5 min., inden du sigter vandet fra.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Spred raspen ud på pladen, og riv hvidløget henover (tilsæt evt. lidt tørrede krydderier efter efter valg og smag). Vend det hele godt rundt med 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt.
Bag raspen i ca. 10 min. under jævnlig omrøring, indtil den er gylden i overfladen.
Varm en pande op ved høj varme.
Flæk avokadoen på midten, og kassér kernen.
Når panden er rygende varm, grilles avokadoen på skærefladen i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min., indtil den har fået godt med farve.
Krydr med salt, peber og citronsaft.
Hak persillen groft, og vend den sammen med quinoa, når denne er kogt færdig.
Hæld creme fraichen i en skål, og krydr den med salt.
Fordel quinoaen i skåle, og anret løg, tomater, avokado, creme fraiche og rasp henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften