Grillet mør gris med frijoles, queso fresca og stegt spidskål med syrlige radiser
Fremgangsmåde
Lad mozzarellaen stå ude ved stuetemperatur. Dræn vandet fra poserne, og riv osten i små stykker.
Sigt vandet (men gem det) fra bønnerne, og varm en kasserolle op ved middel varme. Steg bønnerne i 1/2 spsk. olie pr. person i 1 min. Tilsæt oreganoen, og blend bønnerne med en stavblender, imens vandet fra bønnerne tilsættes. Blend til en blød masse ligesom en kartoffelmos, og smag til med salt og peber.
Anret mosen i et fad, og drys osten henover lige før servering.
Bland 2 spsk. eddike sammen med 1/2 tsk. sukker pr. person, og krydr lagen med lidt salt.
Skyl radiserne og chilien grundigt. Nip top og bund af radiserne, og skær dem i tynde skiver sammen med chilien (sortér kernerne fra, hvis retten ikke skal være for stærk). Bland det hele godt sammen i lagen, og gem det til senere.
Skyl kålet grundigt, og flæk det i 1/8.
Varm to pander op ved høj varme. Pil kødet fra hinanden i trævler ligesom pulled pork.
Hæld 1/2 spsk. olie pr. person i panderne.
Steg kødet i ca. 2 min. på hver side på den ene pande, indtil det får en gylden, sprød overflade. Overføres til en tallerken med fedtsugende papir. Fedtet fra kødet kan med fordel overføres til de sorte bønner.
Steg kålet på den anden pande, indtil det får en mørk overflade på begge flade sider. Overfør til et fad, krydr med salt i mellem lagene, og anret de syltede radiser henover.
Servér kødet med frijoles, revet mozzarella og spidskålet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften