Grillpølser med panzanellasalat og dampet porre
Fremgangsmåde
Skær brødet i grove tern. Rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 spsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med revet hvidløg og salt, og overfør til fedtsugende papir.
Flæk porren på langs, og skær den i stykker, så den kan komme ned i en kasserolle. Hæld vand i kasserollen, så det dækker bunden. Kom låg på kasserollen, og sæt gryden over middel varme. Lad porren dampe i ca. 10 min., indtil den bliver helt mør.
Vend derefter porren i 1/2 spsk. olivenolie pr. person, salt og peber.
Halvér peberfrugten, fjern kernehuset, og læg peberfrugten på en tør pande. Varm op til middelhøj varme, og rist peberfrugten i ca. 10 min., indtil den har fået godt med farve og er mør. Skær den efterfølgende i mindre stykker.
Skær tomaterne i mindre stykker, kom dem i en stor skål, og vend dem med salt.
Hak kapers groft, og tilsæt dem til tomaterne.
Pil, skyl og afdryp basilikummen for vand.
Vend basilikum i salaten sammen med croutoner og peberfrugt.
Smag til med salt, peber og balsamico.
Steg pølserne på en pande ved middel varme i 3-4 min. på hver side.
Servér pølserne med salaten og den dampede porre.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften