Grøn karry med aubergine, kokos og bønner

• Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Bønner

• Kog bønnerne som angivet på pakken - og kassér vandet.

Karry

• Pluk mynte,
• Skær aubergine i tern.
• Skræl ingefær, og skær den i små tern.
• Steg auberginetern gyldne i en smule olie i en stor gryde.
• Tilsæt karrypasta og ingefær, og steg af i ca. 2 min. ved lav varme.
• Tilsæt kokosmælk, og lad det koge i 10-15 min.
• Tilsæt bønner og spinat, og kog i 2 min.
• Smag til med salt og peber.
• Drys mynte, friskpresset limesaft og kokosmel over retten.

Anret som vist på billedet.

Obs - Billedet viser retten med kokosflager, men her modtager du kokosmel.