Grøn Minestronesuppe med rådyrpølser og laurbærblade
Fremgangsmåde
Pil hvidløget og det yderste lag af porren. Skyl porren grundigt sammen med fenniklen. Hak det hele fint.
Sæt en gryde over høj varme, og skær pølserne i mundrette stykker.
Steg pølserne i 1 spsk. olie, indtil de får godt med farve. Tag pølserne ud af gryden, og steg grøntsagerne i ca. 5 min. over middel varme, indtil de bliver gyldne. Tilsæt bouillon og laurbærblade, og rør det rundt i grøntsagerne. Tilsæt 3 dl. vand pr. person, og lad retten simre, imens pastaen koges i en separat gryde. Kom pastaen og pølserne i suppen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Varm bollerne i en brødrister eller i ovnen.
Fordel suppen i skåle, og top med lidt olivenolie og peber.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften