Grøn Minestronesuppe med rådyrpølser og laurbærblade
Fremgangsmåde
Pil hvidløget og det yderste lag af porren. Skyl porren grundigt sammen med fenniklen. Hak det hele fint.
Sæt en gryde over høj varme, og skær pølserne i mundrette stykker.
Steg pølserne i 1 spsk. olie, indtil de får godt med farve. Tag pølserne ud af gryden, og steg grøntsagerne i ca. 5 min. over middel varme, indtil de bliver gyldne. Tilsæt bouillon og laurbærblade, og rør det rundt i grøntsagerne. Tilsæt 3 dl. vand pr. person, og lad retten simre, imens pastaen koges i en separat gryde. Kom pastaen og pølserne i suppen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Varm bollerne i en brødrister eller i ovnen.
Fordel suppen i skåle, og top med lidt olivenolie og peber.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften