Grøn Shakshuka med quinoa

Skyl quinoaen i en sigte, og sæt den over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Lad den koge stille og roligt under låg til den er mør - ca. 5-10 min.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pil løget, og skyl bladbederne og chilierne grundigt. Skær bladene fra stilken på bladbederne, og skær dem i mundrette stykker. Hak løget og chilien groft.

Sæt en pande eller flad gryde, som kan tåle at komme i ovnen, over ved middelhøj varme. Steg løgene og halvdelen af bladbederne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring, så det meste af væden fra grøntsagerne er fordampet. Krydr med lidt salt, tilsæt fløden og lad det simre i ca. 2 min under omrøring.

Lav små fordybninger i retten i panden og slå æggene ud heri. Bag retten i ca. 7-9 min. til æggehviden sætter sig, og blommerne stadig er bløde.

Hæld chilien, bladbederne, 1 spsk. olivenolie pr. person, revet citronskal og saften fra citronen i den drænede quinoa og vend godt rundt. Smages til med salt og peber.

Anret quinoaen henover shakshukaen, og top med revet ost.