Grøn thaisalat med stegte nudler, glaskål og sur-sød vinaigrette
Fremgangsmåde
Kog nudlerne som angivet på pakken, og skyl dem efterfølgende under koldt vand, så stivelsen trækker ud. Drænes efterfølgende for vand.
Skyl chilien, og hak den fint (pas på med mængden - den er stærk).
Bland fiskesauce, limesaft, 1/2 tsk. sukker pr. person (eller evt. smagsløs sirup), chilien og 1 spsk. olie pr. person. Bland det godt rundt, så sukkeret opløses. Sovsen skal smage kraftigt salt, syrligt og sødt, så juster evt. med ekstra salt, limesaft og sukker.
Skræl glaskålen, skyl agurken og squashen, og skær dem i små stave. Kom det op i en skål og gem til servering.
Skyl basilikummen, og pil bladene fra stilken.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges æggene i 1 spsk. olie pr. person imens der røres rundt. Når æggene har sat sig (ligesom hårdt stegt røræg), slukkes blusset, nudlerne vendes i og krydres med salt og peber.
Vend nudlerne, salaten og basilikummen godt rundt i vinaigretten og servér straks efter.
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften