Grønne linser med vildtpølser og snittet kålsalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløg og porre fint. Skær pølserne i mundrette stykker.
Varm en gryde op ved høj varme. Steg pølserne i 1 spsk. olie pr. person, indtil de får godt med farve. Skru ned for varmen, og tilsæt porre og hvidløg. Lad det stege under omrøring i et par minutter, indtil det bliver gyldent.
Kom linserne i, og lad det hele stege i yderligere 1 minut under omrøring. Tilsæt bouillon, og hæld vand i, indtil det dækker.
Lad linserne simre i ca. 20 min., indtil de er helt møre. Rør rundt undervejs, og hæld mere vand i, hvis retten begynder at sætte sig i bunden.
Smag til med salt og peber.
Hak kålen i tynde strimler, skær tomaterne i halve, og hak persillen groft.
Bland pr. person: 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamico, 1/2 tsk. sennep i en skål. Smag til med lidt salt.
Vend salaten i dressingen lige før servering.
Fordel linseretten i dybe tallerkener, og servér salaten til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften