Harira med boller og bladselleri
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Boller
- Lun bollerne som angivet på posen.
Minestrone
- Pil og snit løg og hvidløg.
- Skær gulerødder og blegselleri i tern.
- Pil bladene fra oreganostilken.
- Varm en gryde med lidt olivenolie op, tilsæt løg, hvidløg, laurbærblade og oregano, og lad det klare et par minutter.
- Tilsæt så kikærter (med lage), 1/2 dl vand pr. pers. og flåede tomater, og smag til med salt og masser af peber. Lad det simre i ca. 15 min.
- Tilsæt tilsidst gulerødder og blegselleri, og lad det simre videre i små 10 min.
- Anret i store skåle med friskrevet parmesan og lune boller til!
Bonusinfo
Artisan Boller er hævet udelukkende på fordej og surdej i op til 24 timer. De hæver køligt natten over for at sikre den helt rette fermentering. Groft ølandshvedemel fra Samsø, hvedemel og hvedeflager kombineres med surdej og skaber tilsammen en helt særlig bolle med en behagelig smag, hvor både mellets dybde og surdejens fine syrlighed træder tydeligt frem.
Betegnelsen “artisan” peger på håndværket, bagertraditionerne og metoden bag brødet. Dejen og bollerne kræver nænsom håndtering, korrekt foldning og en velafstemt surdej for at give det bedst mulige resultat. Artisan Boller kan bruges bredt – perfekte på morgenbordet, som sandwichbrød eller som tilbehør til aftensmaden. Særligt gode bliver de, hvis du smører dem med en god økologisk smør og drysser lidt havsalt på.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften