Hakkebøf med lun jordskokkesalat, stegte knoldselleri & persille chimichurri
Chimichurri: En grøn salsa, der er fantastisk at dyppe grillet kød i.
I Argentina, hvor denne sauce stammer fra, serverer man aldrig kød uden en skål Chimichurri på siden!
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrab/skrub eller skræl jordskokkerne, og kog dem i vand med godt med salt i ca. 15 min.
Dræn vandet fra, og lad jordskokkerne trække i 5 min. Skær dem i skiver, og kom dem i en stor skål. Drys straks med salt og peber, og vend rundt.
Skræl knoldselleri, og skær dem i grove mundrette stykker.
Rør en dressing sammen af sennepspulver og lidt god eddike (fx rødvinseddike eller balsamico). Derefter piskes 1/2 spsk. af din bedste olivenolie pr. pers. deri samt ca. halvdelen af chimichurri krydderierne. Pluk og hak persillen, og vend den i dressingen.
Smag dressingen til med salt og peber.
Rør det hakkede kød med det sidste chimichurrikrydderi samt lidt salt. Form det hakkede kød til 1 eller 2 hakkebøffer pr. pers.
Steg bøfferne sammen med knoldselleri i 2-3 min. på hver side, på en pande i 1/2 spsk. olie pr. pers.
Pil og snit rødløg, så fint du kan.
Vend de stegte knoldselleri sammen med lune jordskokker, snittede rødløg og persille chimichurri.
Bonusinfo
Chimichurri krydderi indeholder:
25% Tørret oregano, 25% spidskommen, 20% korianderfrø, 10% sort peber, 10% paprika flager, 10% chili flager
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften