Helstegte spætter med grillede tomater i fetacreme
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Dæk en bageplade med bagepapir.
Spred tomaterne ud på bagepladen, og bag dem i ca. 15 min., indtil de er blevet brankede i overfladen og har afgivet meget af deres væske.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Knæk ægget i en dyb tallerken, og pisk det godt sammen.
Hæld mel og rasp i hver sin dybe tallerken.
Varm en pande pr. fisk op ved middelhøj varme.
Vend fisken først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.
Steg fisken i 5 min. på hver side i 1 spsk. olie pr. person, indtil den er blevet helt gylden på begge sider.
Krydr fisken med salt.
Smuldr kotaen ned i en skål, rør den sammen med creme fraiche, og smag til med salt og peber.
Hak purløget fint.
Vend tomaterne med purløg, og smag til med salt og peber.
Spred kotacremen ud i et fad, og anret tomaterne henover.
Servér fisken med kartofler og tomater.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften