Hoisin laks med hvidløgsris, ærter og agurke-sesamsalat
Stegte hvidløgsris er en klassiker fra det Filippinske køkken. Hele tricket er at bruge kolde ris fra dagen før, og så lave en aromatisk hvidløgs olie ved at stege hvidløgene i rigelig olie ved lav varme, til de begynder at dufte. Det smager fantastisk, og er en genial måde at bruge ris fra dagen før.
Fremgangsmåde
Kog risene i en gryde med så meget vand, at der står vand over risene svarende til et fingerled. Husk at salte vandet.
Kog i 4-5 min., og sluk straks.
Pil 2 hvidløgsfed pr. kuvert. Hak det ene fed fint, og pres det andet i en lille skål.
Bland det pressede hvidløg med hoisin sauce og halvdelen af soyaen.
Dyp laksen tør med køkkenrulle, og kom salt på skindsiden.
Kom hoisin-marinaden på kødsiden af fisken.
Halver agurken på langs, og skær den derefter i halvmåner.
Vend dem med resten af soyaen og 1/2 tsk. eddike pr kuvert, og smag til med salt og peber. Vend spinat i, og drys med sesamfrø.
Tag en stor non-stickpande til laksen, tænd på middelhøj varme, og kom lidt olie på.
Læg laksestykkerne på med skindsiden nedad, og steg dem i 5-8 min.
Dræn risene, og skyl dem under koldt vand. Lad dem stå og dræne i en si.
Sæt en ny pande eller wok over ved middelhøj varme, og tilsæt 1-2 spsk. olie pr. kuvert.
Tilsæt hakket hvidløg, og steg, indtil de begynder at dufte og få en smule farve.
Tilsæt risene, og lad dem stege sammen med den skønne hvidløgsolie i 1 min.
Tilsæt ærterne samt lidt salt og peber, og steg i yderligere 2 min. Smag til, og sluk for varmen.
Efter 5-8 min. vendes laksestykkerne forsigtigt, og steges i yderligere 1 minut med kødsiden nedad.
Anret hvidløgsris i bunden af en skål, og top med hoisin-stegt laks på, frisk agurk- og sesamsalat og de sidste sesamfrø.
Velbekomme!
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften