Hokkaido græskarsuppe med lime og chipotle, dertil friterede salvieblade og oste-gratineret ciabatta

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Tænd ovnen på 225 grader.

Flæk græskarret og fjern indmaden - skær kødet i rustikke stykker (du behøver IKKE skrælle det). Skræl og pil skalotteløg og hvidløg, og del dem i rustikke stykker.

Kom det hele i en stor gryde med en generøs portion god olivenolie. Krydr med salt og peber samt et par salvieblade og sautér det grundigt af, uden det tager farve. Kom ca. halvdelen af chipotle chillien på (pas på den er semi-hot) og rist det igennem i 2 min. 

Tilsæt vand (2,5-3 dl pr. pers.) og urtebouillon, (kan du lide en suppe med mere dybde, kan du erstatte med, eller tilføje hønsebouillon) kog op, og lad suppen simre i 20 min.

Blend suppen til en cremet konsistens med halvdelen af creme fraichen og en lille klump kold smør (smør kan udelades, men det smager altså pokkers godt!).

Sigt evt. suppen, og smag den til med salt og peber og masser af limesaft.

Rør en tyk dej af 1 spsk. maizena*, 3 spsk. hvedemel, 1/2 tsk. fint salt og lidt vand. Konsistensen skal være som en tyk pandekagedej.

Pluk bladene af salvien, og dyp dem i den tykke dej. Læg bladene direkte i en lille gryde med varm neutral olie.

Fritér, til bladene er sprøde og gyldne. Dryp dem af på et stykke køkkenrulle, og drys lidt salt oven på.

* Har du ikke maizena, kan du erstatte med kartoffelmel. Har du ingen af delene, bruger du bare ren hvedemel. 

Bag ciabattabrødet i en forvarmet ovn ved 225 grader i 8-10 minutter. 

Skær brødet i skiver lige under en cm tykke. Smør et tyndt lag creme fraiche ovenpå hvert brød, og krydr med lidt salt samt det sidste chipotle chili

Fordel det revede cheddar og revet pecorino over brødene, dryp med lidt god olivenolie, og gratinér ostebrødene i den 225 grader varme ovn, til osten er gylden og lækker. 

Som vist på billedet med friterede salvieblade på toppen af suppe og brød. Har du lidt creme fraiche til overs så kom en lille klat i suppen. Har en en klat yoghurt eller skyr i køleskabet funker det også godt.