Fremgangsmåde
Ekstra udstyr:
4 ildfaste portionsskåle her ”Renault”
Køb rundstykkerne om morgenen og lad dem blive i papirsposen - hvis du kommer dem i en plasticpose bliver skorpen blød!
Gullasch:
Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Kom 40 g smør og 4 spsk. olivenolie i en stor stegegryde - jeg bruger en cocotte (emaljeret stegeso) – tilsæt løgene og steg dem ved svag varme, indtil de er klare, mens du hele tiden rører rundt.
Kom 1 spsk. paprika i 1½ dl varmt (kogt) vand og tilsæt det. Skær kødet i små tern på ca. 2x2 cm (hvis de ikke allerede har den størrelse).
Tilsæt kødet og lad det koge indtil det er begyndt at blive brunt. Tilsæt de hakkede tomater og yderligere 1½ dl varmt vand og læg låg på. Gullaschen skal nu stå og småsimre i 1 time og 45 minutter.
I den italienske version skal man nu tilsætte kartofler i tern - jeg laver i stedet en kartoffelmos, hvor jeg tilsætter 1 fed presset hvidløg.
Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i en tykbundet gryde i vand uden salt (ca. 20 min.). Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre. Tilsæt det pressede hvidløg og mos kartoflerne med en kartoffelmoser. Tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig omrøring (måske skal du kun bruge 1 dl mælk) – mosen skal være fast. Tilsæt ca. 50 g smør og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.
Skær et rundt hul i toppen af hvert rundstykke og grav den hvide brødmasse ud med pegefingeren. Vær forsigtig - så du ikke laver hul i siden på rundstykket.
Med en lille ske fisker du nu kødstykker og løg op fra stegegryden (resten kan du bruge som sauce ved servering) og lægger dem ind i rundstykket. Fordel kartoffelmosen i bunden af portionsskålene - som du forinden har smurt med lidt olie - og sæt rundstykket ovenpå. Riv til sidst parmesanost hen over rundstykket.
Sæt portionsskålene på grillen. De skal have ca. 20–30 minutter - indtil kartoffelmosen begynder at blive lysebrun i siderne, og osten er helt smeltet.
Server i portionsskålene - evt. med saucen til.
Velbekomme
-Meyer
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften