Italienske linser med krydret pølse, creme fraiche og tomatsalsa
Italienske nytårslinser er en ret min familie og jeg ofte spiser lige efter nytår. Det er en tradition i Italien at spise denne ret efter nytår, da antallet af linser man kan spise, vil vise den rigdom man vil tjene i det nye år. Personligt spiser jeg den primært, fordi den bare smager hammer godt.
Fremgangsmåde
Skyl linserne,og sæt dem over i en gryde med rigeligt vand, salt og halvdelen af det italienske kødbollekrydderi.
Bring gryden i kog, og lad linserne koge i ca. 10 min.
Skær pølserne i mundrette stykker.
Pil og rens rødløgene. Skræl og skyl gulerødder.
På et nyt skærebræt, skær halvdelen af løget ud i fine tern, og gem den anden halvdel til tomatsalsa. Skær gulerødder i mundrette bidder. Du kan evt. skære nogen af dem til stave til at servere på siden.
Tag en ny stor gryde, og sæt den over ved middelhøjvarme. Tilsæt lidt olie, og steg pølserne i 2-3 min., til de tager let farve.
Skru ned til middelvarme, og kom resten af krydderiet, hakkede løg og gulerødder i, og sauter i yderligere 2-3 min..
Tilsæt evt. en sjat hvidvin for ekstra smag, hvis du har.
Imens drænes linserne for kogevandet, men gem ca. 1 dl. af vandet pr. kuvert. Kom linserne i gryden med pølserne, og tilføj kogevandet, så linserne akkurat er dækket. Hvis der ikke er nok kogevand, spæder du blot op med lidt ekstra vand. Lad det hele småsimre i yderligere 5 min. under låg.
Skyl og hak tomater i grove tern. Skær det andet pillede rødløg ud i fine små tern.
Vend tomater og løg med lige dele olivenolie og eddike, lidt sukker, salt og peber. Smag til.
Skyl og hak persille groft.
Vend halvdelen af persillen i linsegryden.
Smag linserne til, og kom lidt af creme fraichen i, for at gøre retten lidt cremet og syrlig.
Server linsegryden ved bordet med en klat creme fraiche til, resten af den hakkede persille og den friske tomat salsa.
– Husk at tælle linserne du spiser. Det siger noget om den rigdom, du vil indbringe i det kommende år!
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften