Japansk Tonkatsu med fintsnittet spidskål i sesamcreme

Kom kernerne op i en gryde, og dæk dem med rigeligt vand og et skud salt.

Kog stille og roligt i ca. 15-20 min., til de er møre. 

Dræn efterfølgende kernerne for vand, og vend dem i 1/2 spsk. eddike pr. person. 

Lav nogle små rids i fedtet omkring kødet. På den måde undgår man, at kødet folder sig om sig selv, og giver ujævn stegning. Bank kødet fladt med den uskarpe side af kniven, krydr det godt med salt og peber og gem det til senere. 

Snit kålet i så fine strimler som muligt. Skyl kålet i koldt vand, og lad det stå i køleskabet dækket med vand indtil servering. Det kolde vand resulterer i at kålen "curler" op, og bliver helt sprød. 

Sesamfrøene ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, overfør til en morter og kværn dem til en grov pulver. 

Bland misoen, soyaen, 1 spsk. eddike og 1/2 tsk. sukker pr. person i sesampulveret. Tilsæt lidt vand, hvis den er meget tyk. Smag til med salt og peber. 

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Vend kødet i 1 spsk. hvedemel pr. person blandet med lidt salt og peber. Vend efterfølgende kødet i sammenpiskede æg, og til sidst i raspen.

Steg det panerede kød i 1/2 dl. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side. Drysses med lidt salt og peber.

Tip: Ved at sørge for, at olien ikke bliver for varm (over 180 grader), kan man sagtens genbruge olien, ved at køre den igennem en fin sigte, når olien er afkølet efter brug. 

Anret kødet med det sprøde kål, og servér risene ved siden af. Top kålet og kødet med sesamcremen.