0
Japansk Tonkatsu med fintsnittet spidskål i sesamcreme

Japansk Tonkatsu med fintsnittet spidskål i sesamcreme

Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Co2 venlig
Brugerbedømmelser:

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
grünkerneddike
1 min.
Grünkern

Kom kernerne op i en gryde, og dæk dem med rigeligt vand og et skud salt.

Kog stille og roligt i ca. 15-20 min., til de er møre. 

Dræn efterfølgende kernerne for vand, og vend dem i 1/2 spsk. eddike pr. person. 

kotelet af gris
3 min.
Kødet

Lav nogle små rids i fedtet omkring kødet. På den måde undgår man, at kødet folder sig om sig selv, og giver ujævn stegning. Bank kødet fladt med den uskarpe side af kniven, krydr det godt med salt og peber og gem det til senere. 

spidskål
10 min.
Kålen

Snit kålet i så fine strimler som muligt. Skyl kålet i koldt vand, og lad det stå i køleskabet dækket med vand indtil servering. Det kolde vand resulterer i at kålen "curler" op, og bliver helt sprød. 

sesamfrøbrun misotamari/soyaeddikesukker
15 min.
Dressingen

Sesamfrøene ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, overfør til en morter og kværn dem til en grov pulver. 

Bland misoen, soyaen, 1 spsk. eddike og 1/2 tsk. sukker pr. person i sesampulveret. Tilsæt lidt vand, hvis den er meget tyk. Smag til med salt og peber. 

hvedemelæg2raspolie
20 min.
Tonkatsu

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Vend kødet i 1 spsk. hvedemel pr. person blandet med lidt salt og peber. Vend efterfølgende kødet i sammenpiskede æg, og til sidst i raspen.

Steg det panerede kød i 1/2 dl. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side. Drysses med lidt salt og peber.

Tip: Ved at sørge for, at olien ikke bliver for varm (over 180 grader), kan man sagtens genbruge olien, ved at køre den igennem en fin sigte, når olien er afkølet efter brug. 

30 min.
Anretning

Anret kødet med det sprøde kål, og servér risene ved siden af. Top kålet og kødet med sesamcremen. 

Bonusinfo

Miso

- umamibomben der kan peppe enhver ret op!

Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.

Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.

Bonusinfo

I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af ​​juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.

Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?