Jordskok-bønnesalat med saltede cashewnødder

Hak løget meget fint og hæld citronsaft over – lad det stå et kvarters tid. Nip bønnerne og kog dem i min. 5-7 minutter i letsaltet vand. Overhæld de drænede bønner med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Skrub jordskokkerne godt og skær dem i tynde skiver. Bland bønner og jordskokker i en skål. Pisk løg-citronsaftblandingen op med olie, honning, sennep, salt og peber. Smag dressingen til, hæld den over grøntsagerne og vend godt rundt. Drys med grofthakkede cashewnødder og server til fx lammesteg, hvid fisk eller