Jordskokker Provencale

Vask og skræl jordskokkerne. Skær dem i tykke skiver og kog dem i vand, i ca. 20 min. til de er møre. Kog imens hvidløg og tomater ca. 10 min. under omrøring, til væsken er lidt reduceret. Når konsistensen er som mos tilsættes citronsaft, basilikum, sukker, salt og peber. Varm igennem, tilsæt de kogte jordskokker og vend rundt. Drys evt. med hakket persille ved servering.