Jordskokkesuppe med kuller og estragon
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Suppe
- Skræl alle jordskokkerne, både dem til suppe og dem til topping, og skyl dem godt.
- Læg 1/4 jordskokker til side til topping.
- Skær jordskokkerne til suppen i mindre stykker.
- Skær blomkål i buketter.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Sauter løg og hvidløg i olie, uden at de tager farve.
- Tilsæt jordskokker og blomkål, og krydr med salt og peber.
- Dæk med vand, og tilsæt grøntsagsbouillon, salt og peber.
- Lad suppen simre i 15-20 min.
- Blend suppen til den har en cremet og ensartet konsistens.
- Kog suppen op igen, og juster evt. konsistensen med lidt vand.
- Smag suppen til med salt og peber.
Ristede kikærter
- Hæld kikærter i en sigte over vasken, skyl dem, og lad dem dryppe af.
- Kom olivenolie på en varm pande, og steg kikærterne i 10 min., til de begynder at få farve.
- Tag kikærterne af panden, og sæt dem til side.
Stegt kuller
- Kom ny olivenolie på den varme pande, og steg kulleren i 2-3 min. på hver side til fisken er gennemstegt.
- Husk at komme salt og peber på den undervejs.
Topping
- Skær de resterende jordskokker i helt tynde skiver.
- Hak estragon fint.
- Server suppen toppet med stegte kikærter, stegt kuller, hytteost, skiver af rå jordskok og hakket estragon.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften