Kyllingebryst med kålsalat, med pære, rødløg og brød
Introduktion:
Tænd ovnen på 200 grader 15-20 minutter inden du starter.
Fremgangsmåde
Vend kyllingebrysterne med 2/3 af krydderiet, salt, friskkværnet peber og lidt fintrevet citronskræl.
Sæt en pande over ved middelhøj varme, tilsæt lidt olivenolie, og steg kyllingen 4-5 min. på hver side. Tilsæt en god klat smør til panden, når du vender brysterne.
Imens kyllingebrysterne steger, pilles rødløget, og skæres i ultra-tynde både.
Kom dem i en skål med lige dele citronsaft og sukker og lidt salt. Lad løgene stå og trække indtil servering.
Skyl og rens flowersprouts. Vend dem med resten af krydderiet, lidt olivenolie, lidt salt og peber.
Kom flowersprouts på en bradebande beklædt med bagepapir, og bag dem øverst i ovnen i ca. 5 min.
Lun brødet i ovnen efter anvisning på pakken. Skær evt. ud i skiver og giv det et lille skvæt oliven olie.
Rens og skær pæren i tynde skiver, og giv den evt. lidt citronsaft.
Skyl og snit kålen fint.
Tjek, om kyllingebrysterne er gennemstegte, ved at se om væsken er klar og ikke blodig, når der stikkes i kødet. Lad dem hvile på panden til lige inden servering.
Smag rødløgene til med evt. ekstra citron, sukker eller salt.
Kom snittet spidskål i en stor salatskål, eller portionsanret i tallerkener. Vend kålen med dressing, pærer og rødløg.
Når flowersprouts har taget farve og er blevet sprøde, tages de ud af ovnen.
Skær kyllingebrysterne i skiver, anret dem oven på salaten, og top med den sprøde kål og friskrevet parmesan.
Server med det lune brød.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kundekommentarer ()