Kålcarbonara med kikærtepasta & sprød bacon
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog pastaen al dente som anvist på pakken. Skyl pastaen under koldt vand, når den er færdigkogt, og lad den dryppe af.
Hak løget, snit spidskålen fint, og riv parmesanosten fint på et rivejern.
Kom baconstykkerne på en pande. Den skal ikke være varm. Sæt panden over middelvarme, og steg baconen sprød. Vend den undervejs. Læg baconstykkerne på et stykke køkkenrulle, og sluk for panden. Du skal bruge panden igen.
Skær tomat og agurk i mundrette stykker, og bland dem med salaten til en lækker grøn salat. Vend evt. lidt olivenolie, salt og peber rundt i salaten.
Sæt en elkedel til at koge 1/2 dl vand pr. person, så det er klar til carbonaraen.
Kom løget på panden med baconfedt, og steg det i et par minutter. Tilsæt spidskålen, og lad den stege med i et par minutter.
Kom den kogte kikærtepasta i panden sammen med det kogende vand, og vend det sammen med løg og spidskål ved svag varme.
Slå ægget ud i en skål, og pisk det sammen med en gaffel. Kom æg, parmesan (gem lidt til pynt), salt og peber i panden, og rør det hele godt sammen. Lad retten stege under omrøring i et par minutter, til ægget har "sat" sig, og retten er cremet.
Fordel pastaretten i dybe tallerkener, top med baconstykker, lidt ekstra parmesan og friskkværnet peber. Spis den grønne salat til.
OBS - på billedet er retten vist med bønnepasta, men her skal du lave retten med skruer af kikærtemel.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften