Kåldolmere i kokosmælk
Fremgangsmåde
Sæt saltet vand over at koge til kålen.
Skyl kålen grundigt, og træk bladene fra stokken. Kog bladene i ca. 1 min, så de bliver bløde og medgørlige.
Kom kokosmælken i en kasserolle med phokrydderiet, og lad kokosmælken reducere, til den bliver cremet. Smages til med limesaft, salt og lidt sukker.
Tilberedes efter anvisning på pakken.
Sæt ovnen på 180 grader. Skær fisken i små stykker eller hak med en foodprocessor.
Skræl gulerødderne, pil løget og riv dem på den grove side af et rivejern. Bland det godt sammen med fisken, srirachaen og ½ spsk. mel pr. person. Form kugler på størrelse med et lille æg, placér dem på hver sit kålblad. Fold dem sammen som en forårsrulle og læg dem på et ildfast fad med en størrelse, så dolmerne ligger tæt.
Overhæld dolmerne med kokossaucen og bag retten i ca. 10, indtil fisken i dolmerne er færdigtilberedt.
Fordel risene i dybe tallerkener sammen med dolmerne, og top med kokossaucen.
Bonusinfo
Vietnamesisk Pho krydderiblanding indeholder:
50% urtebouillon, 10% fennikelfrø, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% stjerneanis, 5% kanel, 5% sort kardemomme, 5% nelliker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften