Kålwrap med five-spice gris
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Steg grisekød i strimler i 1/4 spsk. olie pr. person på en pande ved høj varme i 5-7 min., til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og five spice-krydderiet, kom kødet over i en skål, og vend det i hoisinsauce.
Pil forsigtigt 4 blade af spidskålen, og læg dem til side. Snit resten af spidskålen fint, og skær løg og peberfrugt i tynde strimler.
Varm panden fra før op med 1/2 tsk. olie pr. person, og svits snittet spidskål, løg og peberfrugt på panden i et par min., indtil kålen falder sammen.
Hak halvdelen af korianderen, og rør den sammen med mayonnaise og en lille kvart spsk. eddike pr. person.
Smør midten af hvert kålblad med mayonnaise. Fordel det stegte fyld og five spice grisestrimlerne i kålbladene, og top med friske koriander. Hvis ikke alt fyldet kan være i kålbladene, kan det overskydende fyld serveres on-the-side.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften