Fremgangsmåde
Sauté: Skrub kartoflerne godt. Skær kartoflerne, aubergine og tomater i ensartede mellemstore tern. Hak hvidløgene fint og vend det hele sammen med 5 spsk. olie, balsamico og sukker. Fordel blandingen jævnt i et ildfast fad og sæt det i en 175 grader varm ovn i 30-45 min. til det hele er mørt, kogt godt ind og er let karamelliseret. Vend gerne rundt i blandingen et par gange undervejs.
Koteletter: Rør smør, rasp, parmesan, finthakket skalotteløg og rosmarin, 4 spsk. olivenolie, peber og lidt salt godt sammen. Dup koteletterne tørre, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Varm en grillpande godt op og grill koteletterne 3-4 min. på hver side til de er gyldne. Læg dem i et ildfast fad og fordel parmesantoppingen jævnt ovenpå. Sæt koteletterne under ovngrillen i 3-4 min. til toppingen er gylden - hold godt øje - og server straks.
Server retten med en sprød grøn salat, godt italiensk brød og evt. en tzatziki til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften