Fremgangsmåde
Løgfyld til kartoflerne: Blend forårsløg og hvidløg, klip purløgene og rør det hele sammen med cremefraichen.
Kartofler: Læg kartoflerne i en mikrobølgeovn og giv dem ca. 30 minutter ved medium effekt, så kan det midterste af kartoffelkødet graves ud med en ske. Kom lidt olie, og salt og peber på kartoflerne, når du har gravet kartoffelkødet ud.
Kød: Gør kødet klar, kom lidt salt og peber på og derefter et pænt lag rosmarin. Læg et stykke serranoskine på og lås det fast med en kødnål.
Læg kartoflerne (uden fyld) i et ildfast fad og sæt dem på grillen ved medium varme i 15 minutter. Læg det overskydende kartoffelkød ned i fadet og krydr med salt og peber (det kan bruges som ekstra tilbehør).
Derefter lægger du kalvekødet på grillen. Det skal først grilles med skinkesiden opad og derefter meget kort tid på skinkesiden.
Når kødet er færdigt, lægges det i et ildfast fad eller en bradepande. Tilsæt 2 dl hvidvin og lad hvidvinen næsten koge væk. Mens hvidvinen koger væk, lægger du løgfyldet i dine kartofler, så det lige når at blive varmt.
Server det hele med et smil.
-Meyer
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften