Karamelliseret fennikel

Trim fenniklen for overskydende top, brun stok og stødpletter. Skær den i 4 kvarte, så bladene bliver holdt sammen af stokken. Damp dem knap møre i lidt letsaltet vand og dryp godt af. Smelt smør og sukker på en pande til det bruser og læg fenniklerne heri. Sauter på alle sider og hæld cider, eddike, salt og peber ved, læg låg på og lad det simre ca. 10 min. Vend fenniklerne om og fortsæt yderligere 10 min. Fjern låget, skru op for varmen og lad væsken glasere. Server straks til tunge kødtyper som okse, lam og gris.