Karbonade med blomkål, gulerødder, creme fraiche og brunet smør

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og kartofler (kog og køl): 10 min

• Karbonader og grøntsager: 25 min

• Anretning: 3-5 min

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Kartofler – del 1

• Skyl kartofler grundigt.

• Kog dem i rigeligt, saltet vand, til de er møre.

• Hæld vandet fra, og lad dem køle helt ned (gerne på forhånd eller dagen før).

Persille

• Pluk kruspersillen og skyl den grundigt.

• Slyng den tør, og hak den fint.

Karbonader

• Rør hakket grisekød med lidt salt og peber, 1-2 æg, en smule mælk og 1-2 spsk. rasp.

• Form til bøffer, og krydr dem med salt og peber på begge sider.

• Vend først i mel, dernæst i sammenpisket æg (eller lidt mælk/fløde), og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast.

• Steg på en varm pande i rigeligt smør og neutral olie, til de er sprøde og netop gennemstegte.

• Lad dryppe af på fedtsugende papir, og drys med god salt.

Gulerødder & blomkål

• Skræl gulerødder, og skær dem i bjælker.

• Del blomkål i helt små buketter.

• Damp begge dele under låg i lidt saltet vand med smør i ca. 3-4 minutter.

Kartofler – del 2

• Skær de afkølede kartofler i ca. 3-4 mm tykke skiver.

• Steg dem sprøde og gyldne på en pande i halvt smør og halvt olie.

• Krydr med salt og peber.

• Drys med halvdelen af den hakkede persille.

• Fordel kartofler, grøntsager og karbonader på tallerkener.

• Drys med resten af persillen.

• Dryp lidt af det brunede smør fra karbonaderne over retten.

• Servér med en generøs klat creme fraiche.