Kartoffelsalat med spinat, avocado og tomat

Kog og pil aspargeskartofler, lad dem køle af og del dem så i mundrette stykker. Skyl babyspinaten og dryp godt af. Del avokadoen i to, fjern skræl og sten og skær kødet i tern. Halver tomaterne og bland alle grøntsagerne forsigtigt sammen i en skål. Pisk olie, citron, sukker, mayonnaise, salt og peber sammen, smag til og hæld dressingen over salaten. Server straks til fisk og lyse kødtyper eller som frokostret med godt brød til.