Kikærte-tortillas Baja style med mørksej, sprød kål, lime og hytteost
Fremgangsmåde
- Skyl grøntsager, lime og krydderurter.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.
Forbered grøntsagerne
- Snit spidskål fint.
- Skær tomater i små tern.
- Skær rødløg i tynde skiver.
- Hak hvidløg fint.
- Hak koriander groft.
Kikærte-tortillas (pr. pers.)
- Pisk 50 g kikærtemel sammen med 1/4 tsk. salt og 0,65 dl vand til en glat dej.
- Varm en pande op ved middel varme, og tilsæt ca. ½ tsk. olie.
- Hæld dej på panden, og fordel den ud, så du får en tortilla med en Ø på 10-12 cm. Steg i 2–3 minutter, til den er gylden og fast, og vend undervejs.
- Gentag med resten af dejen - du skal lave 2-3 wraps pr. pers.
Lav hytteost
- Bland hytteost med limesaft, finthakket hvidløg, salt, peber og hakket koriander (brug det halve af lime, hvidløg og koriander her).
- Riv lidt limeskal i for friskhed.
- Stil på køl.
Panér og steg fisken
- Skær fisken i store stykker.
- Vend den i Fajita-krydderi, salt og peber.
- Vend fisken i det sidste kikærtemel, og steg den i varm olivenolie på en pande.
- Steg fisken, til paneringen er gylden og sprød, og fisken er netop gennemstegt.
- Krydr med salt og peber, og riv limeskal over fisken.
- Læg 2-3 varme wraps på hver tallerken.
- Fordel spidskål, tomater og rødløg.
- Top med de sprøde kikærtepanerede fiskestykker.
- Kom en god skefuld hytteost på.
- Afslut med frisk koriander og lime.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
- Dryp ekstra lime over for mere friskhed.
- Brug hytteost-cremaen som dip eller i burrito-bowls.
- De panerede fiskestykker er perfekte kolde i en salat med lime.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Fajita indeholder:
25% Sød paprika, 15% paprikaflager, 5% oregano, 15% spidskommen, 10% chili, 10% urteboullion*, 10% hvidløg, 5% cayenne og 5% havsalt.
*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften