Kikærtesuppe med kartofler, savoykål, oliven og aioli
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Suppe
- Skrub og skær kartofler og halvdelen af hvidløg groft
- Steg hvidløg og kartofler i lidt olie i en gryde og tilsæt stødt chili, chili flager, korianderfrø, laurbær, salt og peber. Steg i ca. 5 minutter på middel varme
- Tilsæt drænede kikærter (gem lagen) og steg videre et par minutter
- Tilsæt vand og væde fra kikærterne og kog under låg i ca. 15-20 minutter på lav varme - husk at røre rundt en gang i mellem. Hvis retten virker for tør, så giv en sjat vand ekstra!
Kål
- Del kålen op i kvarte og steg gyldne på en pande i lidt olie. Hvis kålhovedet er meget stort, så del det en ekstra gang
Aioli
- Knus den sidste halvdel af hvidløg ud i mayonnaisen og rør godt rundt.
Anret kikærtesuppe direkte i en skål med et stykke kål, oliven, et stænk olivenolie og en klat aioli i.
Bonusinfo
Chipotle er en jalapeno-chili, der er tørret og røget. Chipotle er en relativt mild chili, der gør den velegnet til mange forskellige retter. Brug den i gryderetter, dressing, mayo eller lav en lækker chilisauce baseret på chipotle. Den røgede smag giver en ekstra dybde, og gør chilien velegnet til gryderetter. Den er også lækker i mayonaise eller marinade, hvis retten lige skal have en pift af chili og røg. Chipotle er især populær i det mexikanske køkken
Bonusinfo
Ancho chili er en mild mexicansk chili, der er har en let sød røget smag.
Ancho chili kommer fra poblano chilien. Når denne chili tørres bliver den kaldt for ancho. Da chilifrugterne får lov til at modnes på planten, når de at udvikle en sødme, der også kan smages i det færdige produkt. Noterne af røg bliver tilføjet under tørringsprocessen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften