Kirsebær i savoykålsreder
Fremgangsmåde
Skalotteløgene skæres i meget små tern og halvdelen sauteres på panden i olivenolie. Savoykålet fintsnittes, tilsættes og der sauteres et øjeblik til det næsten er faldet sammen. På en anden pande sauteres resten af skalotteløgene i olivenolie. Kirsebærrene tilsættes og panden rystes et par gange. Smag til med salt og peber. Lav 4 reder af savoykålet (det er lettest med en stor kødpincet, som drejes rundt i kålen til der er en rede) og pynt rederne med kirsebærrene.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften