Knoldselleri med citrontimian, fennikelfrø og æbler

Start med at skrælle selleriet og skyl det grundigt sammen med æblerne.

Snit selleriet papirstyndt - gerne på et mandolinjern. Skær æblerne lidt tykkere - omkring en 1/2 cm.

Drys selleriskiverne med lidt fin salt og vend dem godt rundt. Lad dem salte ca. en time - gerne i en sigte, så de kan dryppe af. Skyl dem herefter grundigt og tør dem med et klæde. 

Kog en lage af eddike, sukker, 200g vand og fennikelfrø. Skyl citrontimianen og pluk den ud i blade. Vend æbler, selleri og citrontimian sammen og pak det på glas.

Hæld den varme lage over og opbevar dem i rene, skoldede glas i et par dage inden brug.