Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kødboller
- Rør kødet sejt med salt og peber.
- Hak rosiner, nødder og salvie, og rør det sammen med kødet, baharat krydderi, citronskal og en sjat olivenolie.
- Form farsen til runde boller, og steg dem gyldne på en pande i en god sjat olie i ca. 8 min. (alt efter størrelse), til de er gennemtilberedte.
Polenta
- Hæld polentaen i en gryde med 250 ml kogende vand pr. 50 g polenta, salt og olivenolie eter behov, og rør det ved lav varme, til det tykner.
Zucchini med salsa verde
- Skær zucchini i tynde skiver.
- Blend chili, hvidløg, citronsaft og persille fint, og smag til med en smule eddike, salt og peber.
- Vend zucchiniskiver og salsa sammen.
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften