Kofta med ovnstegte gulerødder på frisk salat og krydret dressing.
20 min., før du går i gang, skal ovnen tændes på 250 grader.
Fremgangsmåde
Rens gulerødderne grundigt og skær dem på langs. Læg på bagepapir, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Vend gulerødderne godt rundt, og bag dem i 10 min.
Rens persillen, og hak den fint.
Kom det hakkede kød i en skål. Tilsæt et skud salt og friskkværnet peber.
Slå ægget ud i en lille skål. Rør det sammen i den lille skål først, og tilsæt derefter ca. 1/4 æg pr. kuvert til det hakkede kød. Tilsæt 1-2 spsk. rasp pr. kuvert. Hvis du ikke har et æg, så kom en sjat mælk i i stedet.
Kom halvdelen af den hakkede persille i, halvdelen af krydderiet og lidt harissa i farsen. Gem resten af persillen, krydderiet og harissaen til salat og til dressing.
Bland farsen godt sammen. Form aflange frikadeller med lidt olie på hænderne, og kom dem på en bageplade med bagepapir. Skru ovnen ned på 200 grader, og bag koftaerne i 8-10 min.
Kom yoghurten i en skål. Bland med resten af tabboulehkrydderiet, og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Rens hjertesalaten grundigt, og del den i hele blade.
Kom bladene i bunden af et stort fad. Vend med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.
Sæt bollerne i ovnen.
Se til gulerødderne. Når de har fået lidt farve, tages de ud af ovnen. Placer gulerødderne oven på salatbladene, og top med lidt af yoghurtdressingen, harissa efter smag (den er lidt stærk) og resterne af den hakkede persille.
Tjek, om kødbollerne er gennemstegte.
Når kødbollerne er gennemstegt, serveres de straks med gulerodssalat, brød og den skønne dressing til.
Velbekomme!
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften