Kokosrisotto med butternutsquash
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Salsa
- Pil hvidløg.
- Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær i mindre stykker.
- Hak persillen groft.
- Blend det hele med en god sjat olivenolie, ca. 0,5 spsk. eddike pr. pers., salt og peber.
Kokosrisotto
- Pil og snit løg.
- Halvér butternut, fjern kerner, og skær butternut i små stykker.
- Steg løg og butternut i en god sjat olie i en gryde, og tilsæt chipotleflager, salt og peber. Lad det stege i 4-5 min.
- Tilsæt risottoris, og steg i 2 min.
- Tilsæt kokosmælk.
- Lad det simre i 12-15 min. med jævnlig omrøring, til risene er al dente, og retten er cremet.
- Smag til med salt og peber.
- Drys salsa og kokosmel over retten, og servér!
Bonusinfo
Chipotle er en jalapeno-chili, der er tørret og røget. Chipotle er en relativt mild chili, der gør den velegnet til mange forskellige retter. Brug den i gryderetter, dressing, mayo eller lav en lækker chilisauce baseret på chipotle. Den røgede smag giver en ekstra dybde, og gør chilien velegnet til gryderetter. Den er også lækker i mayonaise eller marinade, hvis retten lige skal have en pift af chili og røg. Chipotle er især populær i det mexikanske køkken
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften