Kokossuppe med sprøde grøntsager

Skær rødløgene i tynde både og snit hvidløgsfeddene fint. Del chilierne, fjern kernerne og hak dem fine tern. Sauter løg, hvidløg og chili i lidt olie. Tilsæt skal og saft af lime, ingefær, bouillon og kokosmælk. Lad det koge en god halv time under låg. Del imens svampene i mundrette stykker, skær squashen i halvmåneformede skiver og peberfrugterne i tynde både. Snit sukkerærter og minimajs i brede skrå stykker. Kom svampe, squash og peberfrugt i suppen og kog videre i 5 minutter. Tilsæt så ærter og minimajs, men kog kun videre til de er lige knap møre. Smag til med salt og peber og server straks, evt. med et drys koriander henover. Serveres til ris.