Kokotter med squash og spinat

Rens grøntsagerne. Kog squashene hele i 5 min. og blancher spinaten – lad begge dryppe af. Riv fetaen groft, bland med æg og spinat og smag til med salt og peber. Skær squashen i strimler på langs og drys den ene side med salt. Pensl 4 små kokotter (små skåle) med olie og læg en squashskive rundt langs kanten. Fyld med spinatblandingen, luk med skiver af tomat og drys med hakket persille og salt. Bag kokotterne ca. 30 min. ved 200°C. Serveres lune til fx svinekød eller fisk.