Kold Fennikelsuppe
Fremgangsmåde
Skær skorpen af brødet og skær brødkrummerne i tern. Rens fennikelknolden og hak den fint. Gem toppen. Pres lime/citron.
I en skål blandes brødterninger, hakket fennikelknold, saften af lime/citron og halvdelen af mandlerne. Tilsæt 4 dl koldt vand sammen med olien. Rør det godt sammen og lad det trække i køleskab ca. ½ time. Massen blendes til den har konsistens som suppe. Pres den gennem en sigte med bagsiden af en grydeske. Sæt suppen i køleskab igen.
Af den masse, der er tilbage i sigten, formes aflange boller ved hjælp af en teske.
Fordel suppen i dybe tallerkner, læg de små boller i midten. Garner med resten af mandlerne og finthakket fennikeltop.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften