Kold Fennikelsuppe

Skær skorpen af brødet og skær brødkrummerne i tern. Rens fennikelknolden og hak den fint. Gem toppen. Pres lime/citron.

I en skål blandes brødterninger, hakket fennikelknold, saften af lime/citron og halvdelen af mandlerne. Tilsæt 4 dl koldt vand sammen med olien. Rør det godt sammen og lad det trække i køleskab ca. ½ time. Massen blendes til den har konsistens som suppe. Pres den gennem en sigte med bagsiden af en grydeske. Sæt suppen i køleskab igen.

Af den masse, der er tilbage i sigten, formes aflange boller ved hjælp af en teske.

Fordel suppen i dybe tallerkner, læg de små boller i midten. Garner med resten af mandlerne og finthakket fennikeltop.