Kotelet af glad gris med hummus, harissa og stegte røde spidskål

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Riv den gule skal af citronen, kom den i en skål og gem den til senere. Pres citronsaften ud i en anden skål.

Kom kikærterne i en sigte, og skyl dem i koldt vand.

Blend de skyllede kikærter med rå hvidløg efter smag, hummuskrydderi (brug 2/3 her), citronsaft og tahin. Smag til med salt, og tilfør gradvist lidt vand, indtil du har en passende konsistens på din hummus. Den skal holde sin egen form, uden at være hverken flydende eller for bastant.

Smag på hummussen, og tilføj evt. mere citronsaft, hvidløg eller salt efter smag.

Vend koteletterne med det sidste hummuskrydderi og lidt salt, og lad dem trække i 5 min.

Del kålen i kvarte, og fjern evt. de yderste blade.

Steg koteletterne i en god 1/4 spsk. neutral olie pr. person på en god pande ved hård varme i 2-3 min. på hver side.

Tag koteletterne af panden, og lad dem trække tildækket, mens du steger kålen.

Steg kål på panden, hvor du stegte koteletterne. Først ved hård varme, til du har opnået god karamellisering på begge skæreflader.

Kom en god 1/4 spsk. frisk smør på panden sammen med revet citronskal og harissakrydderiet. Skru ned på jævn varme, og drypsteg kålen i 2-3 min. Krydr med salt og peber.

Som vist på billedet pyntet med koriander. Server evt. harissasmørret til.