Andebryst i svampesauce og grøn salat

Skær kødet i store stykker, krydr det med salt, og gem det til senere. 

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand. 

Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.

Pil løget og skyl svampe, salat, purløg og agurker og afdryp for vand. Halvér løget og champignonerne, og skær dem i tynde skiver. 

Skær salaten i fine strimler, agurkerne i tynde skiver og hak purløget.

Bland 1 spks. olivenolie, 2 tsk. eddike, ½ tsk. sennep pr. person og purløget i en skål, og krydr med salt og peber. Vend salat og agurk i dressingen lige før servering.

Varm en pande eller gryde op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kødet på den ene side i en spsk. olie pr. person i 1 min., til det får en brun overflade. Tilsæt løgene og svampene, og lad det stege i ca. 3 min. under omrøring. Hæld fløden i, og lad det simre ca. 2 min. Smag sovsen til med salt og peber.

Anret gråandebrystet på tallerkener, og hæld flødesovsen henover med de kogte kartofler og den grønne salat ved siden af.